نگهداری نان

  ۱- چیدن نان های داغ بر روی هم، کپک زدگی را تسریع، و ضایعات نان را افزایش می دهد. ۲- قبل از سرد شدن کامل نان ها، آنها را نباید دسته کرد. نان سرد شده را باید در پلاستیک در بسته گذاشت. ۳- حرارت نان باعث کپک زدگی زودرس آن می گردد. ۴- نان خوب مستلزم داشتن آرد با کیفیت، نانوای خوب و نگهداری صحیح است. ۵- همان گونه که بعضی از برنج ها پخت خوبی ندارند، آرد نامرغوب نیز پخت خوبی نخواهد داشت. ۶- دادن نان کپک زده به گاوها سرطان زا است. در ضمن موجب آلوده شدن شیر آنها می شود. ۷- در ایجاد ضایعات نان، مردم ۲۰ درصد، نانوایان ۳۰ درصد و آرد مصرفی ۵۰ درصد تاثیر گذارند. ۸- خرید نان مازاد بر نیاز روزانه، یکی از علل افزایش ضایعات نان است. بایستی از خرید نان اضافی خودداری نمود. ۹- از خوردن نان سبوس دار در وعده های غذای خود غافل نشوید؛ مصرف نان سبوس دار در هر وعده ی غذایی ۳۰ تا ۴۰ درصد خطر ابتلا به بیماری های قلبی و گوارشی را کاهش می دهد. ۱۰- خوردن نان سبوس دار مانع از جذب سریع قند و چربی در خون می گردد. ۱۱- نان های تیره (حاوی سبوس بیشتر) ارزش غذایی بالاتری نسبت به نان های سفید و روشن دارند. ۱۲- قرار دادن نان در یخچال،سرعت بیات شدن نان را تسریع می کند. ۱۳- انباشته شدن نان داغ قبل از سرد شدن، باعث تغییر حالت ظاهری، بیات شدگی زودرس، تسریع در کپک زدگی، تشدید ضایعات و ایجاد بیماری گوارشی می گردد. ۱۴- قبل از سرد شدن کامل، نباید نان را دسته کرد. نان سرد شده را نیز باید در سفره در بسته نگهداری نمود. ۱۵- هنگام خرید نان حتماً یک سفره ی پارچه ای یا پلاستیکی به همراه داشت. ۱۶- نانی که پس از سرد شدن با سفره حمل و نگهداری شود، مطبوع تر و ماندگارتر خواهد بود. ۱۷- هر چه سبوس آرد بیشتر، ارزش غذایی آن نیز بیشتر خواهد بود. ۱۸- بین حرارت، رطوبت و کپک زدگی رابطه ی مستقیم وجود دارد؛ در نتیجه نان هایی که به صورت داغ بر روی هم دسته شوند، محیط مناسبی را برای فساد میکروبی و کپک زدگی فراهم می سازند. ۱۹- آرد حاصل از گندم تازه و نارس، باعث تولید نان های سفت و بدهضم خواهد شد.